内容情報
[BOOKデータベースより]
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第１章 総論（発酵学の成立；蒸留酒の登場 ほか）
第２章 酒類（日本酒；ワイン ほか）
第３章 発酵調味料（醤油；和噌 ほか）
第４章 その他の発酵食品（納豆；寺納豆 ほか）
有用な微生物を用いた酒，醤油，味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について，基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論／酒類（日本酒，ワイン，ビール，焼酎他）／発酵調味料（醤油，味噌，食酢他）／その他の発酵食品（納豆他）。
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