ハーバード 料理と科学の教室

早川書房
マイケル・ブレナー　ピア・セーレンセン　デイヴィッド・ワイツ　和田侑子　石川伸一　

• 価格: 7,700円（本体7,000円＋税）
• 発行年月: 2025年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784152101372

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理は科学でもっと美味しくなる！ハーバード大学の教授たちが、世界の一流シェフと協力し、料理に不可欠な科学知識と原理を講義する。フェラン・アドリア、ダニエル・ハム、エンリック・ロヴィラ、ホセ・アンドレスらによる逸品のレシピを掲載。熱やｐＨの作用から、エマルションと発酵の仕組みまで、図や写真を使い、平易な言葉で解説する。食材の分子レベルの変化を理解することで、あなたの料理が劇的に変わる！ハーバード大学の人気講義が書籍化、カラー写真も満載。

第１章　「レシピ」とは？
第２章　熱
第３章　電荷、ｐＨ、酵素
第４章　拡散
第５章　テクスチャー、粘性、弾性
第６章　エマルションとフォーム
第７章　微生物

[日販商品データベースより]

料理は科学でもっと美味しくなる！　タンパク質の変性を知れば完璧なゆで卵が作れ、熱伝導を理解すれば絶妙なステーキが焼ける。SNSで映える、美味な有名シェフのレシピや、家庭でできる実験も多数掲載（カラー写真付き）。ハーバード大の人気講座を書籍化