大岡弘武のワインづくり

自然派ワインと風土と農業と

エクスナレッジ
大岡弘武　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2021年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784767829241

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。

１　日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ；醸造学を志してフランスへ；栽培長の日々；そして醸造家になる；帰国の決意―職業的な理由；フランスで見えたワインづくりの限界；新天地・日本で新たなワインづくりを；岡山でワインをつくることにした；帰国の決意―家族の理由；フランスでの子育て；日本の葡萄栽培の適地はどこだ？；移住先の候補地；いったいどうして岡山なのか；縁を感じたとき；飛行機が飛ばない！？帰国の顛末；古民家リフォーム；理想のキッチンを手に入れろ！；いよいよリフォーム開始；電気と水道が思いどおりにならない！；畑を借りる；畑がどんどん集まってきた！；耕作放棄地は悪いものなのか？；耕作放棄地を再生させる；酒造免許を取る；ワイナリーの現実；醸造場を探す―醸造業は農業か工業か？；醸造器具をそろえる；安いものを工夫すればヤフオクでそろう；六百万円で醸造場ができた！；百年もののプレス機を使う；思い出の詰まったプレス機を譲り受ける；ガラス温室のある岡山の風景；葡萄の実を整える大変さ；ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）
２　栽培醸造家という仕事―ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培；大切な葡萄の花；気温が葡萄とワインの味を左右する；収穫日の決定が難しいわけ；収穫日をめぐるたくさんの軸と要素；日本で葡萄を育てるには；葡萄の新しい仕立て方；ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき；日本の品種「ヤマブドウ」；岡山産ワインに適した新品種をつくる；品種登録の陰にある育種家の苦労；ワイナリーと育種家の新しい関係；葡萄を狙う動物たち―宿敵はイノシシだ！；葡萄をきれいに食べていく鳥たち；動物たちとの攻防は続く）
３　自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます；自然派ワインの味わいと特徴；亜硫酸の効果；自然派ワインと亜硫酸；大岡流ワインのつくり方；発酵タンクの素材；発酵タンクの形；葡萄を破砕しておいしさを抽出する；ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度；プレス前夜―樽の準備と空き樽のジレンマ；二種類のプレス機；プレス当日―よいものは少ししかとれない；どんな素材で熟成させるか；熟成に何を期待するのか；熟成をコントロールする；最期の瓶詰めで味が決まる；「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ；コルクは生産者のいちばんの悩みの種；実は多彩なコルクの種類；最も重要なスキルはテイスティング能力；醸造家のテイスティング；醸造家の晩酌；おわりに―日本ワインのこれから）

[日販商品データベースより]

「自然がヴァン・ナチュールをつくらせる」
フランスで自然派ワインをつくり、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武、待望の初著書!

フランスで自然派ワインをつくり続け、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武氏。
2016年日本に帰国し、岡山県で自然派ワインづくりを開始しました。
岡山での自然派ワインづくりは、耕作放棄地や農業人口の高齢化、日本でのワインづくりに適した葡萄品種の改良、多湿な気候下での葡萄栽培、地方創生などなど、新たな課題へのチャレンジの連続でもありました。
本書では、フランスでのワインづくりを経て、移住先・岡山でワイナリーを立ち上げるまでを振り返りながら、
日本での葡萄栽培の課題と現実、そして自然派ワインの理念と魅力、
さらには自然派ワインができるまでの工程までを分かりやすく、軽快な語り口で解説していきます。
また写真やイラストも全頁フルカラーで多数掲載。普段はなかなか見られない、葡萄畑やワインづくりのようすを余すところなく紹介します!