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フライパンひとつで極みのフレンチ

世界文化社
高良康之 

価格
1,980円(本体1,800円+税)
発行年月
2020年09月
判型
B5
ISBN
9784418203161

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内容情報
[BOOKデータベースより]

「フライパンだけで大丈夫!」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。シェフ直伝おうちフレンチ54皿。洋食レシピからビストロ風煮込みまで。

1 フライパンだからこそ!の「焼きの旨さ」を極める(鶏もも肉のソテエルブ・ド・プロヴァンスの香り;鶏もも肉のソテきのこのシャスール;ポークソテー ほか)
2 フライパンでうまくいく!TAKARA流「ビストロ肉レシピ」(鶏むね肉と野菜のエチュベ;手羽中とポテトのブレゼローズマリー風味;鶏もも肉のブレゼバスケーズ ほか)
3 フライパンにおまかせ!身近な魚介も極みのフレンチに(いわしのプロヴァンス風;才巻海老とホワイトアスパラガスのエチュベ;帆立とかぶのエチュベ ほか)

[日販商品データベースより]

名門「レカン」6代目総料理長として活躍後、
「レストラン ラフィナージュ」でミシュラン1つ星を手にした高良シェフ。
そんな実力派シェフが《フライパンひとつでできる、おうちフレンチ》を伝授。
内容は、シンプルに焼くだけ! なのに極めつきの美味しさ〜
鶏のソテー、サーロインステーキ、ローストビーフ、
ハンバーグ〜などいつもの味が格上げできるベーシック編から、
TAkARA流ビストロ料理編〜鶏のバスク風、カスレ、豚肉のブランケット、
ビーフストロガノフ、ブイヤベース〜など定番レシピ全54品をお教えします。
フォン・ド・ヴォーなど難しいものは極力省いて、
オーブン仕上げもありません。
フライパンで作るデザートとして、伝説のクレープシュゼットも登場。
ほんとうにフライパンだけで大丈夫!
嬉しいレシピが満載です。

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