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肉とすっぽん

日本ソウルミート紀行

文藝春秋
平松洋子 

価格
1,650円(本体1,500円+税)
発行年月
2020年07月
判型
B6
ISBN
9784163912233

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内容情報
[BOOKデータベースより]

牛、羊、鹿、鴨、ホルモン、鯨…歩いて、食べて、考えた。“食の未来図”をまるごと味わうノンフィクション。

1章 羊―北海道・白糠 羊男たち一万年のロマン
2章 猪―島根・美郷町 害獣を恵みに変える挑戦
3章 鹿―埼玉〜山梨・奥秩父 鹿を狩る
4章 鳩―東京・門前仲町 「肉にも旬がある」
5章 鴨―石川・加賀 江戸伝来「坂網猟」を引き継ぐ
6章 牛―北海道・襟裳岬 短角牛とともに生きる
7章 内臓―東京・品川 「うまい」をつくり出す現場
8章 馬―熊本 馬肉文化を守り抜く
9章 すっぽん―静岡・舞阪 「露地養殖」が育む異界の味
10章 鯨―千葉・和田浦 ツチ鯨漁の現在

[日販商品データベースより]

牛、羊、鹿、鴨、ホルモン、鯨……

うまい肉が生まれる現場にはソウルがある!



・“害獣”を地域の恵みに変えた島根県美郷町モデル

・「肉にも旬がある」ジビエ料理のフロンティア

・常識の壁を乗り越え、馬肉文化を守り抜いた熊本の挑戦

・「捨てていたもの」から価値をつくり出す職人芸とは?

・「露地養殖」という“非効率”が異界の味わいを生む……etc.



それぞれの土地で培われた〈知恵と技〉が日本の食の未来を照らし出す



歩いて、食べて、考えた。

“食の未来図”をまるごと味わう傑作ノンフィクション!

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