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[BOOKデータベースより]
第１章 魚種別人気の刺身料理（真鯛；鮃；金目鯛 ほか）
第２章 盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理；姿造りいろいろ；小鉢の刺身料理）
第３章 刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方；刺身の切りつけ方；魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）
第４章 「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方