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春夏秋冬 おいしい手帖

マガジンハウス
野村友里 

価格
3,190円(本体2,900円+税)
発行年月
2017年12月
判型
B5
ISBN
9784838729791

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内容情報
[BOOKデータベースより]

山菜弁当/鰯のつみれ汁/たけのこの木の芽焼き/鰈の一夜干し/鰺の南蛮漬け/梅と豚の角煮/鰹のたたき/とうもろこしの天茶漬け/冷や汁/湯葉丼/菊のお椀/おでん/常夜鍋/鰤雑煮/百合根の花びら餅椀/味噌仕込み/すき焼き…母から伝わる、日本のレシピ130。料理人・野村友里が旬の食材を選んで作る、現代の食卓に受け継ぎたい和食とは。Case BRUTUSの連載に新たな料理を多数追加した、四季折々のレシピ、完全保存版。

春(鯛飯;ちらし寿司 ほか)
夏 初夏の野菜づくし(野菜のおひたし;夏野菜とおだしのテリーヌ ほか)
秋(なすの揚げびたし;鱧ときのこの出会いの鍋 ほか)
冬(鴨南蛮そば;そばがき ほか)

[日販商品データベースより]

【Casa BRUTUS特別編集】
カーサ ブルータスの人気連載「春夏秋冬 おいしい手帖」が書籍になりました!

料理人・野村友里が旬の食材で作る日本の料理130。4年間の連載に新しい料理を多数加えた完全保存版のレシピ本、ついに発売!
母から受け継いだ伝統的なレシピに野村流のアレンジを加え、現代の食卓に合う軽やかな和食に仕上げました。

たとえば、
・春 鯛飯/鰈の一夜干し/たけのこの木の芽焼き
・夏 とうもろこしの天茶漬け/梅と豚の角煮/冷や汁
・秋 鱧ときのこの出会いの鍋/レタスと豚の常夜鍋/湯葉丼
・冬 そばがき/百合根の花びら餅椀/鴨南蛮そば
・季節の甘味
・基本の漬け物
・柚子胡椒や煎り酒、味噌など調味料の仕込み方
一度は作ってみたいあの和食や和の調味料がいかに無駄なく簡単に、そして美しく作れるかに驚くはず。

野村さんが愛用する調理道具や器なども多数掲載。人気作家の器も多数登場し、和の器だけでなく、ときには季節の葉や枝などを使用するテーブルコーディネート術も必見です!

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