日本料理のコツ １

角川文庫　２０２６７

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
杉田浩一　比護和子　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2017年03月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784044002398

内容情報

[BOOKデータベースより]

塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。

第１部　知識編（基本調味料のなぜ；素材のなぜ；調理法のなぜ）
第２部　実践編（道具と下ごしらえ；おいしいコツあれこれ；造り；焼く・焼き物；煮る・煮物）

[日販商品データベースより]

塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法――各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。