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野崎洋光が考える美味しい法則

池田書店
野崎洋光 

価格
1,728円(本体1,600円+税)
発行年月
2016年03月
判型
A5
ISBN
9784262130200

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広尾にある日本料理店「分とく山」総料理長、メディアで大活躍の野ア洋光さんが料理の考え方、いちばん美味しいと思う調理法を伝授。

内容情報
[BOOKデータベースより]

料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ=だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。65℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは8・1・1が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。

食に対しての思い
だしのこと
ごはんのこと
魚介のこと
肉のこと
卵と大豆製品のこと
野菜のこと
下ごしらえのこと
5つの調理法のこと
調味料の「割合」について
味つけのこと
調味料のこと
食材選びのこと
盛りつけのこと
調理道具のこと
人としてのあり方について

[日販商品データベースより]

日本料理店「分とく山」総料理長が、料理の考え方、いちばん美味しいと思う調理法を伝授。「煮魚は煮ない」「味つけは8・1・1が万能」など、常識にとらわれず、とことん考え抜いた野崎洋光の結論。

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