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においと味わいの不思議

知ればもっとワインがおいしくなる

虹有社
東原和成 佐々木佳津子 伏木亨 鹿取みゆき 

価格
2,420円(本体2,200円+税)
発行年月
2013年09月
判型
B6
ISBN
9784770900616

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内容情報
[BOOKデータベースより]

ワインテイスティングの視点が変わる!科学者、醸造家、ワインジャーナリストが語る、目からうろこのにおいと味わいの世界。おいしさの秘密がわかる!分かりやすい図表55点、もっと知りたいQ&A、コラムも掲載!

第1章 においとは何か?「科学のメスは、においの神秘にせまれるか?」(「臭覚」ではなく「嗅覚」;においとは、何か? ほか)
第2章 においの正体とは?「ワインの香りはどこから来る?」(ワインの中の香りはどこで作られるか?;香るブドウ、香らないブドウ ほか)
第3章 おいしさとは何か?「おいしさは数式で表せるか?」(おいしさとは何か?;おいしさは人の頭の中にある ほか)
第4章 言葉で表現するためには?「ワインのテイスティングとは?」(日本のワインテイスティング事情;ワインの消費量とワイン雑誌の創刊 ほか)
付録 日本のアロマホイールを作る試み―鹿取みゆき(原稿)×佐々木佳津子(アロマホイール構成)

[日販商品データベースより]

ワインの香りの正体とは何か。私たちは、どうやってにおいや味わいを感じているのか。「おいしい」とはどういうことか。これらの疑問を、嗅覚の科学者、味覚の科学者、醸造家、ワインジャーナリストが解き明かす。

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