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焼とりの技術

最新人気店の旨さの秘訣

旭屋出版
旭屋出版 

価格
2,750円(本体2,500円+税)
発行年月
2011年12月
判型
A4
ISBN
9784751109489

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内容情報
[BOOKデータベースより]

鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
鳥屋 心人―丸鶏をさばき、新しい焼とりを創造する注目のテクニック
焼とりの八兵衛 六本木店―豚・牛・鶏!「博多焼とり」の名店が多彩な串の技術を公開
人形町 鳥波多―モモから4種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
焼鳥・釜飯 わすれん棒 新宿本店―名物の「90円レバー」。ひと工夫の「厚皮」や「鶏ハラミ」も
焼鳥 波田野 西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する
博多串焼き・もつ鍋 よだれ屋 鬼瓦―バラエティー豊かな肉巻きの技術&つくね・タレのレシピ
今治鉄板焼鳥 油屋黒松 鳴龍の間―鉄板とコテでジューシーに焼き上げる「今治式」の焼とり
商品力・集客力に磨きをかける焼とりの技術と経営

[日販商品データベースより]

意欲的な商品開発で焼とりの可能性を拡げ、顧客に支持される最新人気店の注目のテクニック、旨さの秘訣を紹介。焼き方の技術やタレの味づくり、塩や炭のこだわりを解説するコーナーも設けた。

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