水産食品の事典 普及版

朝倉書店
竹内昌昭　藤井建夫　山澤正勝　

• 価格: 13,200円（本体12,000円＋税）
• 発行年月: 2010年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254431117

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　水産食品と食生活
２　水産物の食品としての機能
３　水産物の加工原料としての特性
４　水産物の加工および流通
５　水産加工機械と装置
６　最近の加工技術と分析技術
７　水産食品の安全性
８　食品衛生と食品規格

[日販商品データベースより]

新たな視点で水産食品全般を総論的に網羅した事典。水産食品の意義や生産動向から食品化学、食品微生物学、食品工学、加工、利用、流通まで含めた。最新の情報を取り入れ、各分野ごとに課題や展望についても論考。