科学でわかる料理のツボ

Ｇａｋｋｅｎ
左巻健男　稲山ますみ　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2008年02月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784054036413

内容情報

[BOOKデータベースより]

毎日の料理に役立つ実用的な情報を、科学の視点から楽しくやさしく解説。料理の基本についてのちょっとしたコツやワザはもちろん、料理そのものの味わいや食べる人の健康にも配慮して、食とその調理にまつわる不思議と科学を結びつけて説明している。

下ごしらえ―手際よくおいしくするための知恵とコツ（お米はとがないで炊いちゃダメなの？；涙を流さずにたまねぎを切る方法　ほか）
調理―なるほど、こうすればいいのか！（食材と包丁の切っても切れない関係；おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学　ほか）
健康と栄養―これだけわかれば大丈夫！（野菜と魚の食い合わせでガンになる？；焼き魚の焦げでガンになる？　ほか）
保存と衛生管理―くさらせない、無駄にしない（食材の鮮度はどこで見分ける？；「賞味期限」と「消費期限」はどう違う？　ほか）
味・おいしさ―知ると知らないでは大違い！（「おいしさ」ってそもそも何だろう？；うまみって何？　ほか）

[日販商品データベースより]

マスコミであれこれ言われていることなど、どれが本当の情報かわからない。料理に関してのそんな不安を解消する。下ごしらえ、調理、保存、栄養などに科学的な裏づけと理由を載せたナルホド納得のウンチク集。