牛乳・乳製品の実際知識 第５版

商品知識シリーズ　

東洋経済新報社
鷹尾亨　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 1999年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784492083536

内容情報

[BOOKデータベースより]

牛乳から乳製品、業界事情まで関連知識を網羅。定評ある入門書の最新版。

１　概説（牛乳・乳製品とは；酪農と乳業；乳業の性格と地位　ほか）
２　牛乳・乳製品の基礎知識（牛乳の理化学的性質；牛乳の微生物と乳質、異常乳；牛乳・乳製品の成分と栄養価　ほか）
３　主な牛乳・乳製品の知識（飲用牛乳；乳飲料；発酵乳と乳酸菌飲料　ほか）
４　牛乳・乳製品の生産と流通（牛乳・乳製品の生産；牛乳・乳製品の流通）
５　乳業界の現況と将来（乳業の現況；乳業の将来）