Bean to Bar チョコレートの教科書

カカオの知識、産地情報から、テイスティング、中国茶・コーヒーのペアリングまで

誠文堂新光社
札谷加奈子

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2026年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784416525012

内容情報

[日販商品データベースより]

チョコレートと一口で言っても、板チョコレートから、ボンボンショコラ、チョコレートドリンクまで様々なものがあります。その中でも、シンプルな板チョコはイギリスが発祥でチョコレートの原点。さらに昨今では、Bean to Barと呼ばれる、Bean（カカオ）の選別から、Bar（板チョコ）になるまでの全ての工程を一貫して行うBean to Bar チョコレートの製法が注目され、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれています。

　本書は、この今注目されているBean to Bar チョコレートにつ