小嶋ルミの底生地までおいしいタルトとキッシュ

季節の焼き込みタルト52品

柴田書店
小嶋ルミ

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2026年10月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784388064120

内容情報

[日販商品データベースより]

焼き菓子が評判の「オーブンミトン」は焼き込みタルトも絶品。焼き込みタルトとは、生菓子タイプではなく、「焼いて仕上げる」タルトのこと。硬さがなく、サラサラと口の中でほどけていく底生地、じっくり焼くことでフルーツとの一体感を出したクレームダマンド（アーモンドクリーム）のタルト、製法を一新してミルクと卵の風味を際立たせたフランナチュールなど、各所に小嶋ルミさんならではの技とアイデアが満載です。また後半では、マフィン型でつくるユニークな新作ミニタルトや、切り落とし生地を再利用できるタルトケース、タルトと同じ生地を