珈琲抽出の科学 知識とスキル

新星出版社
堀口俊英

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2026年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784405094796

内容情報

[日販商品データベースより]

常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。

科学的根拠に裏付けられた「珈琲抽出」の「知識」と「スキル」を身につけるための本

プロ、アマ問わず、珈琲を愛するすべての人に向けた内容

日本ではなぜ抽出の主流がペーパードリップなのか？
どのようなミネラル分の水を使えばよいか？
湯の温度と抽出時間の相関性について
粗挽き、中挽き、細挽きによる濃度（Brix）と風