かき氷の発想と組み立て

パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現

誠文堂新光社
堀尾美穂

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2026年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416524824

内容情報

[日販商品データベースより]

パティシエの技術を取り入れた、素材感あふれる「かき氷」レシピを大公開。

著者は代々木の人気かき氷店「あずきとこおり」の店長、堀尾美穂氏。堀尾氏はイノベーティブフレンチレストラン「フロリレージュ」でシェフパティシエとして約６年勤務。その経験をいかした、素材感と季節感あふれたかき氷を求めるファンでお店は季節を問わずにぎわいます。
本書では「あずきとこおり」で実際に提供してきたかきごおり５０点分のレシピを公開。
日本各地の生産者から届くフレッシュな素材のいかし方、かき氷に軽やかなコクを