増補 江戸の料理史

料理本と料理文化
法蔵館文庫　

法蔵館
原田信男 熊倉功夫

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2026年06月12日
• 判型: Ａ６／
• ISBN: 9784831827296

内容情報

[日販商品データベースより]

多様な食の営みが花開いた江戸時代の食文化。その発展過程を、時代相を写し出す料理書を中心に通史的に描き出し、食生活史研究を切り拓いた名著を文庫化。

《目次》
はじめに
序　料理文化の位相
　　「百姓の食物は雑穀専一のこと」／大名茶会のメニュー／将軍の御成と日常の食事／振舞いの規制／他
�T　江戸料理文化の出発
　　中世の料理文化／『料理物語』の登場／鯉から鯛へ／中世獣肉食禁忌の裏／儀礼料理書『料理切形秘伝抄』／他
�U　元禄の展開