味が決まる 混ぜるだけ麹レシピ

マガジンハウス
原田りょこ

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2026年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784838733859

内容情報

[日販商品データベースより]

★混ぜるだけで簡単だから、初めてでも続く、体が整う
★麹パワーが消化吸収をサポート。毎日腸活
★コウジ酸の力で美肌、美白にも近づく

ハードルが高そうに見える麹料理ですが、実は作るのも使うのも混ぜるだけ。
麹が持つ酵素の力で食材の旨みや甘みが増すので、
いつもの調味料を置き換えて使えば、味がピタリと決まります。
シンプルなので迷いや失敗がなくなって、時間に余裕が生まれます。

「料理は苦手で家事も得意ではなかったけれど、
麹に頼るようになったら、
家のことが一気に回り出した！」

この本ではさまざまな麹調味料を試し続けてきた著者
りょこさんが最推しする、使いやすくて続けやすい
４つの麹の作り方とそれを使ったレシピ計８８品を紹介。
テクニック不要だから今日からスタートできますよ。

４つの置き換え調味料
１.塩→塩麹
２.コンソメの素→玉ねぎ麹
３.しょうゆ→しょうゆ麹
４.砂糖→甘麹

「体によくておいしい」は手にいれたいけれど
料理にかける時間はなかなか作れない……。
そんな人ほど試してほしいレシピが満載です。

［目次紹介］
◎PART１.塩麹のおかず
塩麹のおむすび、トマトと青菜の卵炒め、塩麹だけ鶏から、冷蔵庫のお守り鶏ハム、材料３つであさりの塩麹蒸し ほか
◎PART２.玉ねぎ麹のおかず
ズボラバーグ、鶏むねレモンバター、スウェーデン風ミートボール、コクうまミートソース ほか
◎PART 3.しょうゆ麹のおかず
早シライス、トマトチャプチェ、かさ増し疑惑のヤンニョムチキン、厚揚げ南蛮、腸活切り干しサラダ ほか
◎PART 4.甘麹のおやつ
甘麹パンナコッタ、グラスティラミス、甘麹バスクチーズケーキ、焼きいもスイートポテト、甘麹いちごアイス　ほか
◎混ぜれば完成！おいしい自家製
・甘麹で　発酵生ラー油／甘麹としょうゆ麹で　自家製コチュジャン／塩麹で　エスカルゴバター／
塩麹で　アーモンドバター
・混ぜるだけドレッシング７選　・麹のギモンQ＆A　ほか