最新 食品学−総論・各論−（第6版）

栄養士テキストシリーズ　

講談社
甲斐達男 石川洋哉

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2026年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784065436769

内容情報

[日販商品データベースより]

日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。

【目次】
1.緒論
1.1 食をとりまく環境と食品の分類
1.2 食品成分表

2.食品の一般成分
2.1 炭水化物
2.2 脂質
2.3 タンパク質
2.4 無機質
2.5