アステリスク

和泉光一のガトー設計術

柴田書店
和泉光一　

• 価格: 5,720円（本体5,200円＋税）
• 発行年月: 2026年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388064038

内容情報

[日販商品データベースより]

東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏による初のレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかり。

本書では、個性が光るプチガトーとアシェット・デセール計41品のレシピとアイデアを紹介。
常識や概念に捉われず、つねに挑戦し続ける和泉氏の“戦術”とは？　価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。