漬ける

伝えたい日本の郷土料理　

ほるぷ出版
日本食生活協会　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2026年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784593105755

内容情報

[BOOKデータベースより]

４７都道府県の郷土料理を掲載！郷土料理を知ると、その土地の気候や仕事、くらしや年中行事まで見えてきます。あわせて調理のしかたのちがいにも目を向けると、地域ごとの味のちがいや人々の工夫がわかってきます。それでは、各地域の歴史や生活を伝える郷土料理を見てみましょう。

北海道　ニシン漬け
岩手県　氷頭なます
福島県　にしんの山椒漬け
北海道　いくらの醤油漬け
秋田県　ハタハタ寿し
青森県　鮭の飯ずし
秋田県　いぶりがっこ
宮城県　仙台白菜の漬物
山形県　おみ漬
茨城県　紫錦梅
栃木県　ゆず巻き
長野県　野沢菜漬
神奈川県　とん漬け
群馬県　ゆず巻き
山梨県　甲州小梅漬
埼玉県　甘露梅
千葉県　せぐろいわしのごま漬け
東京都　べったら漬け
神奈川県　割り干し大根のはりはり漬け〔ほか〕

[日販商品データベースより]

日本には、同じ調理法でも、地域によって味つけや具材の組み合わせ、名前、見た目が全く異なる郷土料理が数多く存在しています。地域によって異なる調理法や味付けを比較することで、各地域の歴史や文化や暮らしについて考えることができるシリーズ。各地域が選んだ郷土料理を県ごとに紹介する農林水産省のデータベース、「うちの郷土料理」をもとに、和食の代表的な調理法である、「煮る」「焼く」「漬ける」「蒸す」「揚げる」という調理法ごとに各地域の郷土料理を紹介します。料理の説明と作り方に加え、郷土料理のいわれや歴史を紹介、地域学習や日本の伝統の学びにつながります。