はじめてさんも、あらためてさんも 料理のしくみがわかる本

バリューブックス・パブリッシング ミシマ社 八木書店
伊藤総研　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2026年03月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784910865096

内容情報

[BOOKデータベースより]

すべての料理には「方程式」があった！？「レシピの裏側にある意味を知ることが、自由に料理する近道だった！」料理をシンプルな構造であらわす方程式と、料理工程の意味を知ること。このふたつをまなぶことで、“レシピに頼らない自炊力”が身につくレッスン本。

やってみよう！
１　あえる
２　蒸す・ゆでる
３　煮る
４　焼く
５　焼いて煮る
６　炒める

[日販商品データベースより]

料理の「なぜ？」をすっきり解決。

味の素社初の料理のまなび本

自炊力を身につけよう！



「レシピに頼りすぎず、自由に料理できる人を増やしたい」そんな思いで味の素社がつくった、料理のまなび本です。



味の素社食品研究所の「調理科学」の知見を取り入れながら、レシピには書かれていない調理工程の「なぜ？」を丁寧に解説。

掲載の30品を順につくることで、「一生モノの自炊力」が身に付きます！





料理をこれからはじめる「はじめてさん」から、料理を学び直したい「あらためてさん」まで。「レシピを見ないで料理ができるようになりたい」「料理をもっと自由に楽しみたい」という方のための一冊です。



《CONTENTS》

この本では30品のレシピを難易度順に掲載！

順番に作っていくと、自然に自炊力が身につきます！



【Try!　やってみよう！】

トマトサラダ



【Lesson1　あえる】

キャベツのコールスロー／キャロットラぺ ／切り干し大根の中華風サラダ



【Lesson2　蒸す・ゆでる】

ブロッコリーの蒸し煮／ポテトサラダ／アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノパスタ／ほうれん草のお浸し／ゆで鶏 ねぎソース



【Lesson3　煮る】

小松菜と豚バラの炊いたん／ひき肉だんごのスープ／豆腐とねぎの味噌汁／溶き卵とにらの中華スープ／きのこあんかけ煮込みうどん／親子丼／さばの煮つけ／トマトソースパスタ



【Lesson4　焼く】

にんじんステーキ／なすの焼き浸し／チキンステーキ／豚のしょうが焼き／鮭のフライパン焼き



【Lesson5　焼いて煮る】

鶏手羽とじゃがいものポトフ ／豚汁／肉じゃが／キーマカレー／麻婆豆腐



【Lesson6　炒める】

炒飯／オムライス／肉野菜炒め



Column

なにはともあれ、まず味見！／基本形の「30 品」／知っておきたい「水加減」のこと／料理の見え方が変わる日／知っておきたい「火加減」のこと ／ご飯をおいしく炊きたい！／和風だしってなに？／季節のものを食べよう／洋風だしってなに？／中華だしってなに？／「メイラード反応」と「焦げすぎ」の違いとは？ ／魚を上手に焼きたい！／「だし」がわかると、料理がわかる／今日のごはん、なににしよう？



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