私たちの調理学実習

基本操作から食事設計まで

オーム社
水野千恵　伊藤知子（調理学）　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2026年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784274228599

内容情報

[BOOKデータベースより]

調理の基本操作から「献立作成」「食事設計」までを提案できる「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキストです。

第１章　調理の基本
第２章　日本料理
第３章　西洋料理
第４章　中国料理
第５章　各国料理
第６章　行事食
第７章　特別な対応が必要な食事

[日販商品データベースより]

「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト
「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。
最新の『日本人の食事摂取基準（2025年版）』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点を踏まえた献立例を提示しています。
また、アレルギーや食の禁忌・忌避に配慮した「特別な対応が必要な食事」についても解説し、実践的な食材選定の視点を学べる構成となっています。
※『日本人の食事摂取基準』：国民の健康保持・増進のため、望ましいエネルギーおよび栄養素の摂取量を定めた基準（厚生労働省／5年ごと改定）