ｃａｆｅ´ ｓｗｅｅｔｓ ｖｏｌ．２３２

柴田書店ＭＯＯＫ　

柴田書店

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2025年10月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784388809370

内容情報

[日販商品データベースより]

≪特集≫　パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向

2001年の創刊以来、四半世紀に渡って、「カフェ・スイーツ」は菓子店・パン店のトレンドを追い続けてきました。
創刊当時に店を開いたシェフは、今や業界の重鎮に。彼らのもとで腕を磨いた職人が今、独立して自店をオープンしています。
数々のスイーツ＆パンブームを経て、成熟しきった菓子・パン市場で、若い世代はどのように自店を差別化し、繁盛させていくのか。
店づくり、商品構成はもちろん、物価高騰や人材難、働き方改革など業界の課題も視野に入れた、菓子店・パン店の店づくり最新傾向をレポートします。