珈琲哲学と科学

新星出版社
堀口俊英　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2025年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784405094680

内容情報

[BOOKデータベースより]

ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。珈琲の風味の原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。

第１章　コーヒー哲学と科学の時代
第２章　テロワールと品種が風味の原点
第３章　精製プロセスと微生物の関係
第４章　スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準
第５章　ワインとコーヒーのやわらかな関係
第６章　おいしさを科学する
第７章　焙煎度の違いとメイラード反応
第８章　抽出で自分の好みの風味を作る
第９章　気候変動とコーヒー業界の未来

[日販商品データベースより]

常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。

科学的根拠に裏付けられた革新的な「珈琲哲学」

それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書でもある。


⇒栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。

⇒おいしさの原点はテロワールとティピカ種にあると提案。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。

⇒微生物による発酵系の風味がないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがあるし、科学的な側面からも品質に対しても取り組む。