Ｂａｋｅｒｙ ｂｏｏｋ ＶＯＬ．１７

柴田書店ＭＯＯＫ　

柴田書店

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2025年09月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784388801343

内容情報

[日販商品データベースより]

製パン業界のトレンドを完全網羅！
ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

≪特集≫満足度の高い、菓子パン・そうざいパン
全国の人気12店・72品の、スペシャルな菓子パン・そうざいパンを紹介。
「また食べたい」とお客に思わせる、満足度の高い菓子パン・そうざいパンをレポート。

アルゴリズム（東京・中野）
下田流（東京・高島平）
SHIBUichi BAKERY（東京・渋谷）
レ ジュ ド ベベ（東京・目黒）
エテコブレッド（東京・池ノ上）
メゾンクロス（東京・用賀）
丘の上のパン屋（神奈川・たまプラーザ）
ゴルジュ（神奈川・反町）
ル・シュプレーム（愛知・名古屋）
丹青（大阪・高槻）
ウツボベーカリー パネーナ（大阪・本町）
THE MILL（大阪・福島）

■ベーカリーの定番アイテム、トップシェフならどうつくる？
とらやベーカリー（東京・金町）
Think（東京・日暮里）
ドウイスト（東京・笹塚）
エスタージュ（東京・押上）

《特別企画》ライ麦パンの魅力、再発見

■ベーカリーの焼き菓子に注目！

■“パン飲み”業態、人気の理由
たむらパン（東京・門前仲町）
チェスト（東京・清澄白河）
na（愛知・名古屋）
this is ormary store（京都・五条）
good stay good（大阪・中崎町）

■NEW OPEN 注目の新店、商品と店づくり
ディッシュベーカリーポノ（東京・蒲田）
パーム（千葉・松戸）
ぱんと菓子 いろり（神奈川・北山田）
F to BREAD（愛知・東岡崎）
バジック（大阪・南茨木）
ブーランジェリー ルミエール（大阪・阿倍野）

■ハード系パンレシピの新常識
涼太郎（愛知・名古屋）
KISO（愛知・名古屋）
クロフトベーカリー（群馬・前橋）
ポワン・プール・ポワン（京都・丸太町）
ショウパン アルティザン ベイクハウス（栃木・西那須野）
ブレッド イット ビー（神奈川・鎌倉）

■国産小麦の産地を訪ねて
ニシノカオリ
61 SIXTY-ONE