プロが大切にしている たった一つの料理のルール

青春新書プレイブックス　Ｐー１２３３

青春出版社
水島弘史　

• 価格: 1,232円（本体1,120円＋税）
• 発行年月: 2025年07月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784413212335

内容情報

[BOOKデータベースより]

大人気料理教室のシェフが伝授！塩の大原則、火入れの極意、調味料の法則、好みの味にピタッと整う調理の基本と隠しワザ。

０１　誰も教えてくれなかった料理の「そもそも論」（「料理上手」ってどんな人？；日本の家庭料理は超ハイレベル　ほか）
０２　知るだけで料理が変わる「調味料」と「味つけ」の大原則（“いい塩梅”を見つけるのが味つけ；「１食当たりの塩の量」で考える　ほか）
０３　“おいしい！”をいつでも再現する「肉」と「魚」の調理法（肉と魚の加熱方法はまったく同じ！；肉・魚の部位別の加熱方法　ほか）
０４　料理上手の必修科目「野菜」の調理法（野菜のいろいろな調理法；オーブンは機種ごとにクセがある　ほか）