食品開発における「匠の技」とその再現技術

エヌ・ティー・エス 鍬谷書店
山野善正　

• 価格: 47,300円（本体43,000円＋税）
• 発行年月: 2025年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784860439729

内容情報

[日販商品データベースより]

◆食の世界における熟練達の技術、食の「匠の技」を科学で見える化！
◆食の超一級「匠」たちの技と味の再現・工業化を可能にする最新技術を徹底解説！最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介!!

個人の経験や勘に依存しがちである料理、熟練の調理人「匠」達の技術や味（おいしさ）の秘密の解明・再現と工業化は、技術の継承のみならず、食品業界で近年課題である人手不足解消の点でも関心が高まっている。
研究者や技術者のみならず、食や食品に関わる全ての方にお勧めの1冊。

【主な目次】
第1章 「匠の技」おいしさの見える化
第2章 食品の大量調理技術
第3章 調理機械の開発
第4章 調理ロボットの開発
第5章 調理家電の開発
第6章 「匠の技」の応用事例