フランス料理 魚介の火入れ技術

古典技法を追究！

旭屋出版
オフィスＳＮＯＷ　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2025年06月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751115381

内容情報

[BOOKデータベースより]

ポワレ
ロティ
グリエ
ムニエル
アン・クルート
スフレ
ポシェ
ブレゼ
コンフィ
フリカッセ
ヴァプール
エチュベ
フリール

[日販商品データベースより]

繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、
ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説

舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、
穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、
それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術を紹介しています。