人気店の「かき氷」の技術

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2025年05月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751115374

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん
２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷；東京・新宿　氷おばけ；奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）
３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷；愛知・名古屋　Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ　ｂｉｓ；東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）
４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・〓橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方；「かき氷店」開業５つのポイント）
「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷
かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート