英文版日本料理大全 焼場

焼く技法　塩焼き、ふり塩焼、幽庵焼き、たれ焼き、焼き鳥
Ｙａｋｉｂａ，　Ｇｒｉｌｌｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ：　ＳｈｉｏーＹａｋｉ，　Ｆｕｒｉｓｈｉｏーｙ　
Ｙａｋｉｂａ，　Ｇｒｉｌｌｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ：　ＳｈｉｏーＹａｋｉ，　Ｆｕｒｉｓｈｉｏーｙａｋｉ，　Ｙｕａｎーｙａｋｉ，　Ｔａｒｅーｙａｋｉ，　ａｎｄ　Ｙａｋｉｔｏｒｉ

日本料理アカデミー 鍬谷書店
日本料理アカデミー　川�ｱ寛也　江原絢子　杉山久仁子　神田　知子　

• 価格: 8,800円（本体8,000円＋税）
• 発行年月: 2025年04月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784911188101

内容情報

[日販商品データベースより]

日本料理における「焼く」方法による加熱を解説します。加熱前に行う、ふり塩、漬け地へ地漬けなどの下処理は、食材にどのような変化をおこしているのか。いままで「日本料理は下処理が大事」と言われてきたことがらを、一つ一つ科学的に解説し仕上がりの比較写真も掲載します。

【収録内容】
・日本の焼物の特徴／焼物の理論／加熱の種類と方法／魚の身質と加熱による変化／焼物の衛生
・塩焼き〓〓縞鰺の塩焼き／ぐじの酒焼き／鱚の一夜干し／真鯛の淡雪焼き ほか
・ふり塩焼き〓〓鮎の塩焼き／真鯛の兜焼き／鱸の奉書焼き／焼きふぐ ほか
・幽庵焼き〓〓〓の幽庵焼き／鱒の味噌幽庵焼き／鰆の幽庵焼き／鱸の青朴葉焼き ほか
・たれ焼き〓〓鰤のたれ焼き／鰻重／鶉うずらのつけ焼き／鱧のたれ焼き ほか
・焼き鳥〓〓むね／もも／ソリレス／ねぎま／ハツ／レバー／つなぎ／背肝 ほか

デジタル・ブックにて内容をご確認いただけます。
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine.en/yakiba/