食品学実験書 第５版

栄養成分表示とデータ処理がわかる　Ｗｅｂ付録付

医歯薬出版
藤田修三　乗鞍敏夫　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2025年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784263701676

内容情報

[日販商品データベースより]

管理栄養士・栄養士養成校で長年採用されている、
食品学実験書の定番テキストが待望の改訂！

●基礎から応用まで、管理栄養士養成校で多く実施されている実験を厳選！
●学生が興味を持つ身近な題材の実験も取り上げた。
●学生目線のわかりやすい、読みやすい説明。
●食品学に欠かせない食品成分表と栄養成分表示（加工食品の表示）も丁寧に解説！
●データ処理についても基本知識から易しく解説。
●ウェブサイトよりダウンロード可能な入力できる実験レポートのPDF、検定表のExcelフォーマット付録付き。


【目次】
第1章　食品の基礎実験
　1　実験の基礎
　2　容量分析
　3　食品実験に使われる分析手段・機器分析
第2章　食品成分の定性実験
　1　たんぱく質・アミノ酸の定性
　2　糖質の定性
第3章　日本食品標準成分表に基づく定量実験
　1　日本食品標準成分表と栄養成分表示
　2　エネルギー（熱量）の計算
　3　水分の定量
　4　たんぱく質の定量
　5　脂質の定量
　6　炭水化物の定量
　7　灰分の定量
　8　無機質（ミネラル）の定量
　9　ビタミンの定量
第4章　食品の応用実験
　1　食品の色─天然色素
　2　食品の官能評価とその分析
　3　油脂の試験
　4　その他の応用実験