あっぱれ炭火料理

創森社
炭文化研究所　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2024年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784883403707

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　肉の競演―歓喜の舌鼓を打つ（ステーキの王道；焼き鳥の幸せ　ほか）
２　魚介の変幻―五感の充足を覚える（サンマ炭火焼きの郷愁；イワシ殿様焼きの鷹揚　ほか）
３　穀菜の野趣―豊穣の至福を味わう（キノコの贅と悦；ネマガリダケの香ばしさ　ほか）
４　炭火の予習―炭を臨機応変に扱う（黒炭・白炭の種類、特徴、用途；備長炭は世界に誇る良質堅炭　ほか）

[日販商品データベースより]

よく「直火焼きなら炭火に勝るものなし」といわれる。炭火は放射熱の強い熱源で遠赤外線効果があり、食材の表面に焦げ色をつけて香ばしくし、内部はじんわりとほどよく焼いてうまみを増すからである。
本書ではステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、イワシ、川魚、キノコ、おにぎりなど炭火を生かした人気メニューを５０ほど厳選して紹介。炭火焼きの醍醐味を堪能するため、イラストレーターの楢喜八による興趣満点のイラスト入りで調理法はもちろん、時間、場所、場合のＴＰＯに応じて火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを手ほどきする。１９９５年刊『［遊び尽くし］炭火クッキング道楽』を改題、一部改訂して復刊。