スペシャルティコーヒーのテイスティング

旭屋出版
堀口俊英　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2024年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751115275

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　テイスティングとは（私の３０年のテイスティングの変遷と本書の目的；テイスティングとは；テイスティングの基本用語）
第２章　品質評価の方法（ＳＣＡ方式による品質評価；理化学的数値による品質評価；味覚センサーによる品質評価；新しい１０点方式（５０点満点）の官能評価）
第３章　さまざまな品種のテイスティング実践（アラビカ種のテイスティング；カティモール品種とサルティモール品種；カネフォーラ種；さまざまな品種）
第４章　各生産国のテイスティング実践（南米産のコーヒーテイスティング；中米生産地のコーヒーテイスティング；アフリカ産のコーヒーテイスティング；カリブ島の島々のコーヒーテイスティング；アジア圏生産地のコーヒーテイスティング；その他のコーヒーのテイスティング）
第５章　テイスティングのための基礎知識（栽培環境とコーヒーの品質；精製方法とコーヒーの品質；嫌気性発酵とコーヒーの品質；焙煎とコーヒーの品質；流通過程とコーヒーの品質；味覚のトレーニング）

[日販商品データベースより]

待望の新刊！
世界のコーヒー業界に向けた最新の内容！

スペシャルティコーヒーの考え方、評価法、スペシャルティコーヒーの産地の最新知識、
焙煎・抽出についてなど、スペシャルティコーヒーについて網羅した一冊。

●SCA方式の品質評価
●理化学的数値による品質評価
●味覚センサーによる品質評価
●新しい10点方式の官能評価
●新しい10点方式とSCA方式の官能評価点数の相関性
●新しい10点方式と理化学的数値の相関性の検証
●新しい10点方式と味覚センサーの相関性の検証