あんかけ焼きそばの謎

ハヤカワ新書　０３１

早川書房
塩崎省吾　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2024年08月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784153400313

内容情報

[BOOKデータベースより]

カリッと焼いた中華麺や揚げ麺に、具材豊かな熱々の餡を絡めて食す「あんかけ焼きそば」。その発祥と伝播はソース焼きそば以上に謎に満ちている。中国に麺を揚げた炒麺は存在しない？カタ焼きそばと細麺皿うどんの関係は？探究の旅は戦前の東京から横浜・長崎を経てアメリカへ。ゴールドラッシュと黄禍論、ペリー来航、日清戦争、そして…近代食文化史のミッシングリンクを埋める、ひとつの事実が浮かび上がる。世界屈指の「焼きそば探偵」が最高熱度で放つ、濃厚歴史ミステリ第二弾！

プロローグ　明治二年の「鳥やきそば」
第１章　支那料理屋の「ヤキソバ」考（老舗の「ヤキソバ」実食分析；戦前料理本の「ヤキソバ」レシピ；「上海風焼そば」の真実）
第２章　長崎皿うどんを解きほぐす（皿うどんのルーツ「支那うどん」；太麺皿うどんの起源に迫る；太麺から細麺へ―長崎皿うどん革命；細麺皿うどんとカタ焼きそば）
第３章　「炒麺」（チャーメン）はどこから来たのか（アメリカ式中華料理「チャプスイ」；「チャウメン」の誕生と変容；アメリカでの中国人排斥がもたらしたもの）
第４章　明治期の横浜居留地へ（南京料理屋列伝；横浜の欧米人と清国人；一三五番　南京ちゃぶ台・会芳楼）
エピローグ　会芳楼後日譚

[日販商品データベースより]

蒸し麺や揚げ麺に熱々の餡をかけて食べる「あんかけ焼きそば」。食卓ではマイナーな存在だが、その発祥はソース焼きそば以上に謎に満ちている！　探求の旅は戦前の東京、横浜・長崎を経てアメリカへ――。世界屈指の焼きそば通が解く、濃厚歴史ミステリ第二弾