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【特集】名古屋、あんこの王国江戸時代、茶の湯文化とともに発展を遂げた各地の和菓子。なかでも今、和菓子通が熱い視線を寄せているのが「名古屋のあんこ」です。人気の秘密は「丁寧なあんこ作り」。名古屋の和菓子店では、製餡所にあん作りを委ねず、菓子の種類ごとに製法を変えたり、丁寧に渋切りをしたり、という手間暇をかけている店が多いのです。日本全国の和菓子に精通する和菓子バイヤー・畑主税さんが、とびきり美味しいあんこを求めて、名古屋を旅します。