調理科学×カレーの事典

食の事典シリーズ　

朝日新聞出版
水野仁輔　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2024年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784023334007

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしいカレーの条件。世界のカレー大解剖。家庭で作る本格カレーＢＥＳＴ８レシピ。スパイス＆ハーブ事典６０種。大人気カレー店のレシピ３２品。

１　カレーの基本（おいしいカレーとは何か？；味のベクトル×香り　ほか）
２　世界のカレー大解剖（国によって異なる食文化と原材料のこと；インドカレー解剖　ほか）
３　家庭で作る本格カレー（カレーの設計・アイテム抽出；８種類のカレーとレーダーチャート　ほか）
４　スパイス＆ハーブ事典（ホールスパイス；パウダースパイス　ほか）

[日販商品データベースより]

好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。