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[BOOKデータベースより]
野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を大検証。
序章 野菜料理のパラダイムって？（野菜料理と人生；職人の独善と野菜料理の迷走 ほか）
第１章 菜食・野菜料理の総決算 新たなる展開を導き出すために検証ノイズはどのように紛れ込んでいるのか？（要素還元主義とホリスティック；二項対立 ほか）
第２章 菜食と肉食（野菜とは 野菜料理とは；菜食主義とは ほか）
第３章 菜食私観（完成度の高い思想体系は二本立て；私の養生論 ほか）