郷土食が紡ぐ新たな食の物語

グローバル化した世界で私たちはなにを食べているのか

風塵社
窪田暁　岡井崇之　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2024年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784776300823

内容情報

[BOOKデータベースより]

郷土食の「伝統」を問い直す。食べものをめぐる１２のストーリー。

序論　なぜ郷土食の物語を集めるのか
地域における食の物語と記憶―郷土食の「真正性」はどうつくられるのか
第１部　郷土食をめぐる土地と身体の物語（日本の酪農が紡ぐ「ご当地ヨーグルト」の物語―地域性とクラフト性に根ざした価値形成；個体としてのドメーヌ―ボジョレ地方のナチュラル・ワイン生産者の言説と実践にみる生産の場と生産物の関係；有機農業と出会うとは―「さんだオーガニックアクション」の実践；空腹とケーキ―戦後沖縄における小さなお店の軌跡）
第２部　郷土食をめぐる継承の物語（カツオ産業のグローバル化に揺れるローカルのカツオ文化―沖縄県における鰹節加工；食文化の継承とメディア教育実践―大学生が奈良・吉野山で見つけたストーリー）
第３部　郷土食をめぐる実践と提言（ガストロノミーツーリズムにおける郷土食の物語化―スリランカ・ヒールオヤにおけるキトゥル関連体験を中心に；奈良におけるガストロノミーツーリズムの展開―食文化体験の創造；「ベッドタウン自治体」におけるふるさと納税制度―奈良県大和高田市および北葛城郡上牧町を事例に；「食を選好できる」ということ―危機の時代に「食文化」はいかに可能か）