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価格:3,300円(本体3,000円+税)
【2014年12月発売】
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【2014年12月発売】
[BOOKデータベースより]
洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。
ドイツ菓子編―歴史と特徴(折り込みパイ生地 速成折り込みパイ生地;練り込みパイ生地 ふりかける生地;発酵生地;レープクーヘン生地;シュー生地 ほか)
[日販商品データベースより]ウイーン菓子編(伝統のトルテ;焼き菓子;シュニッテン(長方形カットケーキ);小菓子;メールシュパイゼ(粉もの))
西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の1冊。辻製菓専門学著・監修。