１９９５年ノルマンディー、あるパティシエの原点

アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ

エム・ケープランニング 田畑書店
上霜考二　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2024年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784803804140

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　フランス修業時代（辻調グループフランス校の卒業前；研修先が決まる　ほか）
第２章　Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ　ｄ’ｏｅｕｖｒｅｓ（タルト　ショコラ　シトロン　プラリネ；ムース　オ　ショコラ　ノワゼット　ほか）
第３章　アヴランシュ・ゲネー開店までのこと（フランス貧乏旅行；お店を出すなら文京区　ほか）
第４章　アヴランシュ・ゲネーの現在地とこれから（僕のケーキの考えは；スタッフたちのこと　ほか）

[日販商品データベースより]

フランス修業時代の苦くも楽しかった毎日。帰国後の、就職先での葛藤や失望。そのなかでケーキ作りへの想いとパティシエのあるべき姿を追い求め続けた……著者上霜考二の真摯な気持ちをこの1冊に込め、現在の『Avranches Guesnay（アヴランシュ・ゲネー）』開店までの道のりを振り返る。師であるゲネー氏との交流や率直にその存在に感謝しているという現在のスタッフのこと、今後のパースペクティブについて。紙面には彼の”作品”であるデザートの写真と、巻末にはレシピ集を収録する。文京区本郷の地で奏でる上霜シェフの詩学をご賞味あれ！