ビジネスエリートが知っている教養としての発酵

あさ出版
村井裕一郎　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2024年01月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784866676494

内容情報

[BOOKデータベースより]

近年、発酵ビジネスは急成長を遂げており、世界でおどろくほど大きな注目を集めています。日本を代表する技術であり文化である発酵の知識は、今やビジネスパーソンが身につけるべき教養の一つと言えます。

第１章　なぜ今、ビジネスパーソンが発酵を知るべきなのか
第２章　発酵の基礎知識
第３章　発酵の歴史と日本の発酵食品
第４章　世界と日本の発酵
第５章　ビジネスパーソンが知っておきたい日本の発酵業界について
第６章　発酵を生活に取り入れる
付録　麹のつくり方

[日販商品データベースより]

ロバート馬場裕之氏推薦！2013年に「和食」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。和食に使われる、醤油、みりん、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。今や発酵は世界で注目を集めており、日本を代表する技術であり文化である発酵について知っておくことは、ビジネスエリートとして身につけるべき教養の一つと言えるでしょう。
発酵とはそもそも何なのか、なぜ発酵が今世界で注目されているのか、発酵の歴史や種類、知っていると一目おかれる知識などを、室町時代から600年続く種麹メーカーの29代当主が、わかりやすく伝えます。