サードフード 上 改題新装版

エシカルな食の未来を探して

ＮＴＴ出版
ダン・バーバー　小坂恵理　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2023年12月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784757160866

内容情報

[BOOKデータベースより]

「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。

第１部　土―見ているものの本質を理解する（子育てはいつから始まる？；小麦の歴史は人類の歴史；生命を奪われた小麦；雑草は役立たずではない；土は生きている；地下に広がる豊かな世界）
第２部　大地―自然からの贈り物（スペイン産のおいしいフォアグラ；天然フォアグラがおいしい理由；シェフは料理の芸術家；チキンの悲劇；魚の餌になるチキン；デュサの恵み；シェフ、点ねんフォアグラに挑戦）

[日販商品データベースより]

わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか？

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。