料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？

河出新書　０６８

河出書房新社
リュウジ　

• 価格: 891円（本体810円＋税）
• 発行年月: 2023年10月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784309631707

内容情報

[BOOKデータベースより]

塩味に塩、甘味に砂糖、うま味に「味の素」。家庭料理の味方です。うま味調味料の至高の使い方から、その歴史、安全性まで徹底的に語りつくし、「味の素」論争に終止符を打つ。

第１章　なぜ味の素を使うのか？
第２章　うま味調味料とは何か？
第３章　うま味調味料の至高の使い方
第４章　うま味調味料の歴史
第５章　ＭＳＧは本当に体に悪いのか？
第６章　ＵＭＡＭＩは世界に誇る食文化