発酵食のストックレシピ

“漬けて置く”だけ、おいしく整う

マイナビ出版
清水紫織　

• 価格: 1,804円（本体1,640円＋税）
• 発行年月: 2023年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784839983420

内容情報

[BOOKデータベースより]

１品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富。塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤。発酵調味料を使った簡単ごちそう７９。

１　漬け置きで簡単　四季折々のメイン料理（豚肉をやわらかくして旨味アップ！豚肉×塩麹；下味がしっかりついて、おいしさアップ　鶏肉×玉ねぎ醤；旨味がしっかり出て料理のアクセントになる　ひき肉×醤；旨味と甘味がしみこむリッチな味わい　牛肉×甘酒しょうゆ；季節の魚×発酵調味料）
２　野菜の発酵ストックで作る毎日の副菜（混ぜれば完成！旨味たっぷりのソース　トマト塩麹；そのままサラダに、肉料理に使えて食物繊維たっぷり　ザワークラウト；漬けたら翌日使える！きのこの旨味がぎっしり詰まった万能保存食　きのこ塩麹；野菜と塩を加えるだけでおいしく腸内環境が整う　乳酸ピクルス）
３　もっと塩麹を活用！香味発酵調味料で作るアレンジおかず（塩麹でもっと活用！プラスであると嬉しい香味調味料；にんにく塩麹、しょうが塩麹、ねぎ塩麹、中華塩麹、食べる発酵生ラー油）

[日販商品データベースより]

古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。
「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？

本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、
発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。
材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！

簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？