古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

旭屋出版
オフィスＳＮＯＷ　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2023年07月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751115008

内容情報

[BOOKデータベースより]

「焼き」の技術（ロティ）
「煮込み」の技術（ブレゼ；グリエ；ポワレ；ムニエル；フリカッセ；ミジョテ；ブイイール；ポシェ；エチュベ；コンフィ）

[日販商品データベースより]

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、
30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、
ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。

【取材シェフ】
「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ
「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ
「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ
「レストラン　ストラスヴァリアス」　小山　英勝シェフ
「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ

■おいしく作るためのコツはもちろん、
「なんのためにこの作業をするのか」といった、各工程の意味にも言及。

■素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、
理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、
必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。