「腐る」というすごい科学

ＳＵＰＥＲサイエンス　

シーアンドアール研究所
齋藤勝裕　

• 価格: 2,453円（本体2,230円＋税）
• 発行年月: 2023年06月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784863544192

内容情報

[BOOKデータベースより]

食物の「発酵」か「腐敗」は微生物で決まる！味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、発酵食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。

１　腐るとは？
２　発酵とは？
３　醸造と菌
４　酪農と菌
５　バイキンとウイルス
６　バイキンとワクチン
７　バイキンと工業

[日販商品データベースより]

私たちは発酵食品に囲まれて生活をしています。味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、おいしい食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業であり、発酵と腐敗は微生物次第なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。