日本再生のレシピ

地方再生のレシピ　２

共同通信社
奥田政行　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2023年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784764107397

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理本のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」の審査員も大絶賛したパスタ「ゆで論」を掲載、食材で味を作る奥田理論、味のタイムトラベル、話題のガストロノミーツーリズム成功の秘訣、料理の基本じつは四味そこに足す○味がリピーターを呼ぶ、味を可視化「味覚チャート」がレシピ開発の困ったを解決、後藤光雄シェフ日〓良実シェフとの師弟対談は料理人必読！！

第１章　日本再生のパスタ
第２章　食材との対話のレシピ
第３章　味の組み立て方のレシピ
第４章　食材で味を作る奥田理論
第５章　レシピ開発のレシピ
第６章　料理人が拓く未来

[日販商品データベースより]

たった一つのレストランから始まった地方再生、いま再び観光業を盛り上げる！食で山形県庄内地方を再興させた「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ奥田政行氏の料理の真髄に迫る。全国の特産品に即応用できる、奥田理論に基づくレシピを大公開。